Venetianske reker med polenta

Tobias Rosendal Bech

David McCann har latt seg inspirere av Schie con Polenta i Venezia i Italia, og har laget en herlig rett ved å krydre glatt polenta med smør- og hvitløksrike reker som har kokt i en smakfull blanding av hvitvin og kyllingkraft. Hvis du vil sette et ekstra preg på retten, kan du vurdere å bruke ferske reker fra Færder Sjømat til denne herlige oppskriften.

Ingredienser: Polenta

8 kopper vann
2 kopper steinmalt, vanlig hvit eller gul maisgryn
1 1/4 teskjeer fint havsalt
1 frisk laurbærblad

Reker

3 ss ekstra jomfru olivenolje
4 hvitløksfedd, tynnskåret
1/4 teskje knuste røde pepperflak, pluss mer etter smak
1/2 kopp tørr hvitvin
3/4 kopp kyllingkraft med lavt natriuminnhold
0.9 kilo store villfanget Gulf-reker, skrellet og avnet
2 teskjeer sitronskall
1/2 teskje fint havsalt
1/4 kopp usaltet smør, kuttet i biter
1/2 kopp finhakket fersk bladpersille, delt

Veibeskrivelse: Lag polenta

Visp sammen 8 kopper vann, maisgryn, salt og laurbærblad i en stor kjele. Kok opp over høy varme, rør jevnlig med en treskje langs bunnen og sidene av kjelen. Reduser varmen til lav og kok, rør av og til langs bunnen av kjelen med en treskje, til polentaen er mør og tyknet, i omtrent 40 minutter. Ta kjelen av varmen og dekk til for å holde varm.

Lag reker 2. Varm olje, hvitløk og knuste røde pepperflak i en stor, dyp stekepanne over middels lav varme. Kok, av og til omrør, til hvitløken er myk og aromatisk, i omtrent 3 minutter. Tilsett vin og la det komme til en simmer over middels høy varme. La det småkoke, av og til omrør, til det har redusert seg til det halve, i omtrent 5 minutter. Tilsett kraften og la det komme til en simmer; småkoke i 3 minutter. Tilsett reker, sitronskall og salt. Kok, rør ofte, til rekene er lett ugjennomsiktige, i omtrent 4 minutter. Rør inn smøret og halvparten av persillen. Når smøret er smeltet, fjern fra varmen. Dekk til og la rekene dampe til de er akkurat gjennomkokte, i omtrent 2 minutter.