Grillede reker og salat med forkullet Green Goddess-dressing

Grønn gudinnedressing, en nostalgisk klassiker, får en røykfylt vri med forkullet persille og løk. Kombinert med knapt grillede babysalater får du en eksplosjon av smaker samtidig som du bevarer den herlige, søte sprøheten. Hvis du vil sette en ekstra spiss på tilbehøret, kan du vurdere å bruke Færder Sjømats ferske reker.

Ingredienser:

• 6 middels vårløk, røttene kuttet av
• 1 bunt fersk bladpersille, stilkene bundet sammen
• 2 1/2 dl pakket ferske basilikumblader
• 2 1/2 dl majones
• 1/3 dl fersk sitronsaft
• 14 gram hermetiske ansjofilletter (ca. 5 filéter), godt avrent
• 1 fedd hvitløk, finrevet
• 2 3/4 teskjeer kosher salt, delt, pluss mer etter smak
• 1 1/4 teskjeer svart pepper, delt, pluss mer etter smak
• 2 middels maiskolber, uten skall
• 5 ss olivenolje, delt, pluss mer for å smøre grillristen
• 450 gram store, skrellede og avnede rå reker med haler
• 4 medium hoder med Little Gem-salat, delt på langs
• 1 medium hjerte av romainesalat, delt på langs
• 1/2 kopp røkte mandler, grovhakket
• 1 avocado, skiver

Veibeskrivelse:

1. Forvarm grillen til svært høy temperatur (ca. 550°F eller ca. 280°C). Legg vårløk og persille på smurte grillrister. Grill dem uten lokk, og snu ofte, til de er akkurat visnet og har fått lett stekeskorpe, i tidsrommet 30 sekunder til 2 minutter. Ta dem av grillen. Fjern og kast stilkene fra persillen. Legg vårløk, persilleblader, basilikum, majones, sitronsaft, ansjofilletter, hvitløk, 1 1/2 teskjeer salt og 1/2 teskje pepper i en matprosessor; kjør til blandingen er jevn, i omtrent 15 sekunder. Avkjøl i kjøleskapet til det er kaldt, i omtrent 30 minutter.

2. I mellomtiden, pensle maiskolbene jevnt med 1 ss olje, og dryss dem med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Bland sammen reker, 2 ss olje, gjenværende 1 teskje salt og gjenværende 1/2 teskje pepper i en stor bolle. Legg maiskolber og reker på smurte grillrister. Grill dem uten lokk, og snu dem av og til, til maisen har fått lett stekeskorpe og rekene er akkurat gjennomstekte, 2 til 3 minutter for rekene og 6 til 8 minutter for maisen. Ta dem av grillen og la dem avkjøle litt, i omtrent 5 minutter. Skjær maiskornene av kolbene og kast kolbene. Sett maiskornene og rekene til side.

3. Pensle snittflatene på salathodene med de gjenværende 2 ss olje. Legg salathodene med snittsiden ned på smurte grillrister. Grill dem uten lokk til det dannes grillmønster, men salaten er fortsatt mesteparten sprø og ikke visnet, i 2 til 3 minutter. Ta dem av grillen og la dem avkjøle litt. Hakk dem i 3,8 cm biter.

4. Legg maiskorn, reker, salat, mandler og 1 kopp dressing i en stor bolle. Bland til alt er jevnt dekket. Tilsett avocado; smak til med salt og pepper etter smak og bland forsiktig for å blande. Server med gjenværende dressing.

Les mer om denne oppskriften her...