Nyt den enestående Peanut Lime Shrimp Curry laget av Annie Chesson. Denne curryen er en smaksopplevelse med saftige reker og en glatt, syrlig og subtilt søt saus. Hvis du leter etter de ferskeste rekene for å heve retten din, bør du vurdere å bestille fra Færder Sjømat for en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
- 450 gram reker, skrellet og renset
- 2 ss rød karripasta
- 1 boks kokosmelk
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- Saften fra 1/2 lime
- 3 basilikumblader, skåret i strimler
- 1 ss peanøttsmør
- 1–2 ss brunt sukker (avhenger av hvor søtt du foretrekker det. Se instruksjonene nedenfor for mer informasjon)
- 1/2 kopp tett pakket spinat, grovhakket
- 1/4 kopp peanøtter, grovhakket
Tilberedning
- I en stor stekepanne med non-stick-belegg, tilsett litt olje (avokado- eller kokosolje fungerer bra) over middels høy varme.
- Når oljen er varm, tilsett rekene og krydre med salt og pepper. Stek rekene, rør av og til, til de akkurat er gjennomstekte. Sett til side.
- I samme panne, reduser varmen til middels og tilsett litt mer olje sammen med karripasta, sjalottløk og hvitløk.
- Stek, rør ofte, i omtrent ett minutt. Til dette tilsetter du kokosmelk, peanøttsmør, limejuice, basilikum, brunt sukker og litt salt. Mengden brunt sukker du vil tilsette, avhenger av hvor subtilt du ønsker sødmen. Begynn med 1 ss, visp det sammen og smak. Hvis du ønsker det litt søtere, tilsett den andre skjeen.
- La sausen småkoke i 10 minutter, rør av og til. Tilsett spinat og peanøtter, og kok til spinaten har visnet og sunket litt sammen (bare noen minutter). Smak til med salt!
- For å servere, begynn med en base av ris eller blomkålris, topp med rikelig med saus, og avslutt med noen reker! Valgfri pynt: flere knuste peanøtter og litt hakket koriander.
Notater:
- Hvis du ikke liker reker eller ikke har reker, kan du bruke et pund med hvilket som helst annet kjøtt og følge de samme instruksjonene! Bare stek kjøttet og sett det til side, og lag sausen i samme panne!
Les mer om denne oppskriften her...
